芹菜为伞形植物芹菜的全草。芹菜有水芹、旱芹和西芹三种，水芹产于水塘中，叶茎细小，色绿，有锯齿。水芹也称独行菜，为一种非常可口的色拉蔬菜。在欧洲一些地区，水芹常用于各种冷、热菜肴的配莱，加到炖肉、煎蛋、汤类等可以煨焖的食品中，以增加菜肴的鲜美味道。而旱芹则是一般所称的芹菜，旱芹茎叶肥大，色带浅黄，香气浓郁，入药较佳，故又称“药芹”。西芹更鲜嫩，入口香脆，以选用茎色愈绿愈好，可凉拌生食，可做饺馅，也可炒菜食用。功用：清热平肝，利尿，健胃。可用于肝火上升引起的高血压，头晕目眩，头痛，目赤，还能解毒消肿，治疗无名肿毒等证。