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共有0篇贴子 页次1/02011-06-16 15:04:021 简介:南北风味饭菜谱椒盐猪肚主要原料猪肚尖 750 克,花椒盐 15 克,鸭蛋 2 个,精盐 2.5 克,面粉 150 克,味精 5 克,绍酒 50 克,清汤 1000 克,苏打粉 1 克,白糖 1 克,熟猪油 750 克(耗 125 克)。 制作方法1.将猪肚面上肥油去掉,用清水洗净,放进砂锅,倒入情汤,加上精盐、 味精,白糖、绍酒,用微火煨 2 小时取出晾冷,然后切成 8 块。
2.鸭蛋磕在碗里,用筷子打散,放入面粉(125 克),苏打粉、猪油(15 克)、清水少许,搅匀成蛋面浆。3.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到五成热,猪肚尖逐块滚匀面粉(25 克),再蘸上蛋面浆,然后下锅油炸,待蛋粉皮呈金黄色时捞出,分别切成
5 厘米长、1.5 厘米宽的长块装盘,再撒上花椒盐即成。 风味特点 色泽金黄,皮酥里嫩,淡爽醇香,佐酒甚佳。
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