2015-09-11 09:49:541 简介:私房菜谱集锦
私房菜谱集锦: 红烧猪蹄
【原料】猪蹄750克。
【调料】盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
翡翠双冬蹄膀
A,蹄膀一个,青江菜一斤
B,葱2根,姜4片,蒜头4个,桂皮20克,八角4粒。
C,酱油1杯,冰糖3大勺,米酒3大勺,水12杯,盐1/4勺,味精1/2勺
D,冬笋1支,冬菇6朵,葱2根
E,太白粉2大勺,水半杯
1,将蹄膀洗净用酱油擦均匀,入油锅炸至金黄,捞出备用。
2,冬菇泡软去蒂切片,冬笋煮熟去皮切片,葱切段。
3,爆香B料,将C料及蹄膀一起倒入锅里,大火煮沸,改小火40分钟。再放入焖烧锅焖3小时。
4,青江菜用开水烫后垫底,蹄膀置上,汤汁1杯半与D料煮沸,再用C料勾芡淋在蹄膀上即可。
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