74种厨房技巧大全: 简介
厨房技巧要领74
一、怎样用姜 二、怎样用盐 三、怎样用酒 四、怎样用味精 五、怎样勾芡 六、怎样调味 七、怎样焯水 八、怎样配菜 九、怎样使菜肴鲜香 十、怎样挂糊 十一、怎样淋油 十二、怎样掌握火候 十三、怎样用刀 十四、怎样掌握油温 十五、怎样盛菜装盘 十六、家庭设宴摆席的小规划 十七、说说烧烤 十八、刀法16 种 十九、炒菜怎样保持鲜绿 二十、各种调味料的作用 二一、冷菜常见的制作方法 二二、炖各种肉类的快熟法则 二三、美食与美器应如何搭配 二四、药膳禁忌 二五、调味出错补救法 二六、冷菜的31 种调味汁的配制方法 二七、干货的发制方法 二八、实用烹饪秘笈72 法 二九、酥炸浆制法 三十、烹调加水10 技巧、烹饪用水3 忌 三一、炒 三二、帮您选用健康的“新食器” 三三、啤酒美食法 三四、烹饪技法：烧 三五、烹调酒使用的八个小窍门 三六、12 种错误的食物搭配 三七、烹饪技法：煎 三八、家常炒菜的心得 三九、烹饪技法：烹 四十、猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 四一、高汤（鲜汤） 四二、烹饪技法：爆 四三、怎样烹制菜肴滑嫩 四四、烹饪技法：拌、炝、腌 四五、烹饪技法：炸 四六、酒酿（米酒）制作及心得 四七、烹饪技法：酥与香酥 四八、家常红烧菜的心得 四九、烹饪技法：蒸 五十、性情好坏就由饮食来对付 五一、烹饪技法：炖 五二、酒糟的用法与保存 五三、烹饪技法：汆 五四、烹饪技法：烩 五五、关于家用老汤（卤汁） 五六、各种果汁的功效 五七、冷菜的装盘有讲究 五八、烹饪技法：熘 五九、禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 六十、制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全 六一、烧饭秘诀13 招 六二、烹饪技法：煨 六三、炸油条配方 六四、食物的营养成分与药理作用(五大类66 种) 六五、中国八大菜系特点及其代表名菜 六六、烹饪技法：挂霜 六七、沙拉 六八、烹饪技法：熬、涮、焖 六九、大豆及其制品的烹调技巧 七十、微波炉妙用七招&使用微波炉十忌 七一、烹饪技法：拔丝、蜜汁 七二、帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观 七三、常用烹饪手法 七四、怎样用葱