百科知识5-7: 续江南浪子发的那4本百科
节选：
中国八大菜系
  中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。其菜肴之特色也各有千秋。
   一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵。
山东菜系
   流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
   特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
   名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
   
四川菜系
   流派：有成都、重庆两个流派。
   特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
   名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
   
江苏菜系
   流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
   特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
   名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
   
浙江菜系
   流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
   特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
   名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
   
广东菜系
   流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
   特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
   名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
   
湖南菜系
   流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
   名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲

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