《金玉案》晋江新完结，江湖文
作者 ：尘似镜
嗒嗒的马蹄
　　昆明湖的眼泪 半年前蒸起跟着云飞
　　南追慢慢打下雨水 还给了彩云下的茶杯
　　
　　——————————————以上歌词引自后弦《昆明湖》——————————————
　　
　　“大山，你看这焖肉用筷子一挑时，已酥烂半化，夹一块，入口即化、肥而不腻，细细密密的口感，香醇的肉香，都造就出它的独特，佐酒或就着烧饼火烧吃，都别有一番风味。因它多选用‘三精三肥’的五花大肉，切成片状，用多种中药和香料配合，中药配方有十余味，按春夏秋冬四季而有所不同，品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类，然而按季不同则如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。之后再由文火加老汤慢慢煨制，这老汤名叫‘苏造汤’，调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤，用以煨肉。老汤开锅后肉色变红，煮半个时辰就起锅。但入锅之前却还需要行腌肉一步，耗时半日，总之没有十二个时辰是出不来一块上佳的焖肉的。但是光光配酒吃，却又是下策，若是将焖肉浸于面汤中，肥肉呈半透明状，似溶非溶，瘦肉细嫩，绝不塞牙。更重要的是，焖肉焖出来的肉汁，是面汤的一味非常重要的调料。 啧——你尝尝——”他一曲唱罢，婉转了音调，加上一句，“来到长洲不吃焖肉面，真乃憾事也！”

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